睿智.老狗

永和大王做为快餐行业的老牌子经过一系列的改革之后，新增加了盖饭、牛肉面、雪菜肉丝面等一系列的面食

今日在永和大王吃了第一次面食…. 雪菜肉丝面 说一下感受

今天吃的这碗永和大王雪菜肉丝面 是我吃过的最不好吃的面之一

可总结如下几点：
1，煮面的火候 看似简单的面条 根据煮的时间的长短、浸水时间的长短 其口感是截然不同的。
通常如 马兰拉面一般为7成熟 康师傅牛肉面、面爱面、味千拉面等也会煮至7-8成熟 凡是专业面馆无全熟的做法。
主要原因是：面离不开汤，将面煮只7-8成熟的时候 面条本身会产生一定的吸收汤的能力以及借助汤的温度又会增加一点成熟度。如果将面条煮至全熟 那么会造成面条是面条 汤就是汤….而会让口感就像是面条煮熟后浸泡了许久一样，不存在筋斗的可能性 这一点永和大王可谓做的失败至极。
2，面条的选侧
马兰是现拉拉面、面爱面、味千日系面是用的特制拉面， 而永和大王用的应该是于街边小饭馆一样，用的是手擀面，
这种面的特征是如不及时从水中取出，面条发囊….. 如同温水泡透了的方便面一样口感极差， 这类面一般是靠强有味的卤子或者配料出味，比如：老北京炸酱面 ， 而出现在汤面里面做为稍微还算有点层次的永和大王来说是非常具有勇气的……面条的选择上失败至极.
3,汤
一晚清澈的面汤漂着几只葱花 就完成了。 由于面条材质选择的失败直接导致了汤的多余，大量清澈汤水将面条以及出味的食材浸泡、稀释直接导致了一碗的更加失败。

根据上述分析永和大王新增面食系列可谓是业余至极，当然不排除偶吃的这碗是个个例的可能。但从今往后做为一个好食面的食客将永远不会选择永和大王的面……